zondag 13 november 2011
Vrouwen en mannen
Allereerst; we hebben heerlijk gegeten! Vlees, saus, pom, zoutvlees met piccalilly, alles combineerde en completeerde elkaar. En toen de wijnen. Het werd gelijkspel. De dames kozen voor het argentijnse contrast, een beetje lichtvoetigheid tegen de donkere diepte van het vlees en de saus. De heren gingen voor de versterking van alles door de volheid van de zuidafrikaanse krachtpatser. Voor beide keuzes valt wat te zeggen. Het is aan u.
De hamvraag
Wat drinkt men bij Surinaams eten, in ons geval welke wijn drink je bij het voorafgaande recept?
De Dames Bloem in Tilburg hadden twee suggesties, dus kocht ik beide flessen en proeven we vanavond welk wijn het beste smaakt bij de pom, sukade en piccalilly.
De ene is een zuidafrikaan, Ataraxia 2006 van Kevin Grant, de ander is een argentijn uit 2009, Felino Vina Cobos. De exacte prijs ben ik vergeten, ligt ergens tussen de 10 en 15 euro per fles. Voor de zon,-en feestdagen dus.
Gelukkig hebben we hulp van kenners vanavond. Ben benieuwd, wordt vervolgd.
De Dames Bloem in Tilburg hadden twee suggesties, dus kocht ik beide flessen en proeven we vanavond welk wijn het beste smaakt bij de pom, sukade en piccalilly.
De ene is een zuidafrikaan, Ataraxia 2006 van Kevin Grant, de ander is een argentijn uit 2009, Felino Vina Cobos. De exacte prijs ben ik vergeten, ligt ergens tussen de 10 en 15 euro per fles. Voor de zon,-en feestdagen dus.
Gelukkig hebben we hulp van kenners vanavond. Ben benieuwd, wordt vervolgd.
Mousseline van pom met moeders stoofvlees en piccalillyolie uit Terug naar mijn roti van Ramon Beuk
Nodig (voor 4 personen)
Mousseline
500 g (kruimige) aardappelen
4 dl kippenbouillon
1 ui
2 tenen knoflook (gehakt)
2 el piccalilly
1 el tomatenpuree
1/2 tl geraspte nootmuskaat
1/2 tl zwarte peper
100 g boter
2 dl sinaasappelsap
200 g zoutvlees (uitgekookt)
Sukade
800 g kalfssukade
2 uien
4 tenen knoflook (gehakt)
2 laurierblaadjes
1 Madame Jeanette-peper
2 el tomatenpuree
1,5 l runderbouillon
6 zwarte peperkorrels
Piccalillyolie
2 el piccalilly
1/2 dl sojaolie
sap van 1/2 limoen
Bereiding
Sukade
Bak de sukade rondom bruin in een combinatie van boter en olie.Voeg ui, knoflook en tomatenpuree toe. Bak 1 minuut mee en voeg dan de overige ingrediënten toe. Breng aan de kook. Draai het vuur laag en laat het geheel op laag vuur 3 uur heel zachtjes stoven.
Mousseline
Kook de aardappelen in de bouillon gaar en laat ze uitstomen. Fruit de ui en knoflook aan. Voeg dan de tomatenpuree toe en bak deze 1 minuut mee. Blus af met het sinaasappelsap en een halve dl water. Voeg de overige ingrediënten toe. Breng het geheel aan de kook. Draai vervolgens het vuur laag en laat het met het deksel op de pan 15 minuten trekken.
Zeef het stoofvocht en houd het zoutvlees apart.
Stamp de aardappels fijn. Meng de puree met het gezeefde stoofvocht tot een gladde, zalf-achtige puree. (mousseline)
Piccalillyolie
Meng de olie met de piccalilly en limoensap door elkaar.
Serveren
Verdeel de mousseline over de borden, leg daar de sukade naast en bedek het met de saus.
Garneer met piccalillyolie, zoutvlees en zwarte peper.
ps alle ingrediënten die ik niet in de supermarkt vond, heb ik gekocht bij de toko (Sin Fa in Tilburg, zij hebben ook een weblog: tokosinfa.blogspot.com)
Mousseline
500 g (kruimige) aardappelen
4 dl kippenbouillon
1 ui
2 tenen knoflook (gehakt)
2 el piccalilly
1 el tomatenpuree
1/2 tl geraspte nootmuskaat
1/2 tl zwarte peper
100 g boter
2 dl sinaasappelsap
200 g zoutvlees (uitgekookt)
Sukade
800 g kalfssukade
2 uien
4 tenen knoflook (gehakt)
2 laurierblaadjes
1 Madame Jeanette-peper
2 el tomatenpuree
1,5 l runderbouillon
6 zwarte peperkorrels
Piccalillyolie
2 el piccalilly
1/2 dl sojaolie
sap van 1/2 limoen
Bereiding
Sukade
Bak de sukade rondom bruin in een combinatie van boter en olie.Voeg ui, knoflook en tomatenpuree toe. Bak 1 minuut mee en voeg dan de overige ingrediënten toe. Breng aan de kook. Draai het vuur laag en laat het geheel op laag vuur 3 uur heel zachtjes stoven.
Mousseline
Kook de aardappelen in de bouillon gaar en laat ze uitstomen. Fruit de ui en knoflook aan. Voeg dan de tomatenpuree toe en bak deze 1 minuut mee. Blus af met het sinaasappelsap en een halve dl water. Voeg de overige ingrediënten toe. Breng het geheel aan de kook. Draai vervolgens het vuur laag en laat het met het deksel op de pan 15 minuten trekken.
Zeef het stoofvocht en houd het zoutvlees apart.
Stamp de aardappels fijn. Meng de puree met het gezeefde stoofvocht tot een gladde, zalf-achtige puree. (mousseline)
Piccalillyolie
Meng de olie met de piccalilly en limoensap door elkaar.
Serveren
Verdeel de mousseline over de borden, leg daar de sukade naast en bedek het met de saus.
Garneer met piccalillyolie, zoutvlees en zwarte peper.
ps alle ingrediënten die ik niet in de supermarkt vond, heb ik gekocht bij de toko (Sin Fa in Tilburg, zij hebben ook een weblog: tokosinfa.blogspot.com)
De Kookkaravaan
Uit het in eigen beheer uitgegeven kookboek de Kookkaravaan maakte ik vorige week briouats met geitenkaas. Heerlijk! Maar.. het recept staat al op internet en het kookboek verdient wel een tweede (en 3e, 4e etc.) keer mijn aandacht. Dus maakte ik afgelopen vrijdag visballetjes in tomatensaus.
Tot groot genoegen van Echtgenoot, want ook nog paté di tonno uit Lente in Sicílië op crostini vooraf.
Daarbij fijne witte wijn, het was een goede vrijdagavond.
Eerst het recept voor paté di Tonno, gewoon tonijnpaté dus, maar de smaak is niet gewoon, kruidig door ui en knoflook, zilt door de ansjovis en een klein zoetje van de marsala.
nodig
400 g tonijn in olie uit blik
200 g boter, in kleine blokjes
3 el extra vergine olijfolie
1 grote rode uit, gesnipperd
3 tenen knoflook, in plakjes
10 verse salieblaadjes
20 ansjovisfilets in olie, uitgelekt
150 ml halfdroge marsala
1 middelgrote aardappel, gekookt, geschild en in blokjes
zout en versgemalen zwarte peper
Laat de tonijn uitlekken. Schep de uitgelekte tonijn in een keukenmachine.
Verhit ongeveer 50 gram van de boter met de olijfolie in een koekenpan. Voeg de uit, de knoflook en de salieblaadjes toe en fruit ze een paar minuten zachtjes. Voeg de ansjovisfilets toe en laat ze smelten. Schenk de marsala erbij en roer tot de wijn verdampt is. Neem de pan van het vuur en voeg de rest van de boter toe. Laat zo staan tot de boter gesmolten is.
Voeg de aardappel en het uimengsel toe aan de tonijn en maal alles in ongeveer 5 minuten tot een gladde, bleke puree. Voeg naar smaak zout en peper toe. Doe over in een mooie kom en laat opstijven in de koelkast.
Voor minstens 6 personen
Visballetjes in tomatensaus
Nodig
visballetjes
350 gr visfilet, naar keuze
100 gr gekookte rijst
1/2 el bladpeterselie, gehakt
1/2 el koriander, gehakt
1 tl paprikapoeder, mild
1/2 tl peper, uit de molen
1/2 tl zout
tomatensaus
2 el zonnebloemolie
1 teentje knoflook, geperst
1 sjalotje, gesnipperd
2 vleestomaten, ontveld en ontpit, gezeefd
1/2 tl kurkuma
1/2 tl paprikapoeder, mild
1 tl komijnpoeder
1/2 tl peper, uit de molen
1/2 tl zout
snufje cayennepeper
garnering
1/4 ingemaakte citroen
1/2 el bladpeterselie, gehakt
1/2 el koriander, gehakt
Kook de rijst beetgaar en zet even apart.
Maak eerst de tomatensaus. Fruit in de zonnebloemolie de sjalot en een teentje knoflook, samen met de specerijen. Voeg de gezeefde tomaten toe en laat alles met gesloten deksel 10 minuten sudderen.
Dep de visfilets droog en hak ze in een keukenmachine fijn. Doe de gekookte rijst, bladpeterselie, koriander, het paprikapoeder en peper en zout erbij en hak nogmaals kort tot een grof mengsel.
Maak balletjes ter grootte van een walnoot. Leg de balletjes in de tomatensaus en laat ze in 20 minuten met de deksel erop zachtjes gaar worden.
Garneer met reepjes ingemaakte citroen en met wat vers gehakte koriander en bladpeterselie. Serveer met brood.
ps ik ben een beetje lamlendige kok, zeker op vrijdagavond na een week werken. Ik heb die 2 vleestomaten in stukken in een afgesloten schaal 4 minuten in de magnetron gezet op vol vermogen. Even met de staafmixer er doorheen, klaar. Maar aan jou de keus.
Tot groot genoegen van Echtgenoot, want ook nog paté di tonno uit Lente in Sicílië op crostini vooraf.
Daarbij fijne witte wijn, het was een goede vrijdagavond.
Eerst het recept voor paté di Tonno, gewoon tonijnpaté dus, maar de smaak is niet gewoon, kruidig door ui en knoflook, zilt door de ansjovis en een klein zoetje van de marsala.
nodig
400 g tonijn in olie uit blik
200 g boter, in kleine blokjes
3 el extra vergine olijfolie
1 grote rode uit, gesnipperd
3 tenen knoflook, in plakjes
10 verse salieblaadjes
20 ansjovisfilets in olie, uitgelekt
150 ml halfdroge marsala
1 middelgrote aardappel, gekookt, geschild en in blokjes
zout en versgemalen zwarte peper
Laat de tonijn uitlekken. Schep de uitgelekte tonijn in een keukenmachine.
Verhit ongeveer 50 gram van de boter met de olijfolie in een koekenpan. Voeg de uit, de knoflook en de salieblaadjes toe en fruit ze een paar minuten zachtjes. Voeg de ansjovisfilets toe en laat ze smelten. Schenk de marsala erbij en roer tot de wijn verdampt is. Neem de pan van het vuur en voeg de rest van de boter toe. Laat zo staan tot de boter gesmolten is.
Voeg de aardappel en het uimengsel toe aan de tonijn en maal alles in ongeveer 5 minuten tot een gladde, bleke puree. Voeg naar smaak zout en peper toe. Doe over in een mooie kom en laat opstijven in de koelkast.
Voor minstens 6 personen
Visballetjes in tomatensaus
Nodig
visballetjes
350 gr visfilet, naar keuze
100 gr gekookte rijst
1/2 el bladpeterselie, gehakt
1/2 el koriander, gehakt
1 tl paprikapoeder, mild
1/2 tl peper, uit de molen
1/2 tl zout
tomatensaus
2 el zonnebloemolie
1 teentje knoflook, geperst
1 sjalotje, gesnipperd
2 vleestomaten, ontveld en ontpit, gezeefd
1/2 tl kurkuma
1/2 tl paprikapoeder, mild
1 tl komijnpoeder
1/2 tl peper, uit de molen
1/2 tl zout
snufje cayennepeper
garnering
1/4 ingemaakte citroen
1/2 el bladpeterselie, gehakt
1/2 el koriander, gehakt
Kook de rijst beetgaar en zet even apart.
Maak eerst de tomatensaus. Fruit in de zonnebloemolie de sjalot en een teentje knoflook, samen met de specerijen. Voeg de gezeefde tomaten toe en laat alles met gesloten deksel 10 minuten sudderen.
Dep de visfilets droog en hak ze in een keukenmachine fijn. Doe de gekookte rijst, bladpeterselie, koriander, het paprikapoeder en peper en zout erbij en hak nogmaals kort tot een grof mengsel.
Maak balletjes ter grootte van een walnoot. Leg de balletjes in de tomatensaus en laat ze in 20 minuten met de deksel erop zachtjes gaar worden.
Garneer met reepjes ingemaakte citroen en met wat vers gehakte koriander en bladpeterselie. Serveer met brood.
ps ik ben een beetje lamlendige kok, zeker op vrijdagavond na een week werken. Ik heb die 2 vleestomaten in stukken in een afgesloten schaal 4 minuten in de magnetron gezet op vol vermogen. Even met de staafmixer er doorheen, klaar. Maar aan jou de keus.
Tijd vliegt...
Inderdaad, de tijd vliegt. Het is al bijna 2 weken geleden dat ik iets geschreven heb. Maar vandaag maak ik een inhaalslag.
Gisteren is de Kookboeken7daagse begonnen en morgen wordt bekend welke kookboeken zich Kookboek van het Jaar mogen noemen.
Eerst het recept voor hachis Parmentier uit Recettes pour bien vivre.
nodig:
150 gram varkensvlees (grof) gemalen
300 gram rundvlees (grof) gemalen (evt.restje pot au feu)
1 el bloem
1/2 glas witte wijn
1 takje tijm
1 tomaat
2 ta
takjes bladpeterselie
50 gram ontbijtspek
1 winterpeen
1 ui
1 teen knoflook
2 el olijfolie
1 kg kruimige aardappelen
2.5 dl warme melk
4 el roomboter
1 ei
3 el gemalen gruyère
zout en peper
Schil de aardappelen en kook ze met zout in ruim water gaar. Giet af. Pel en snipper de ui en de knoflook en fruit in wat olie licht aan. Hak de peterselie. Snij het spek en de peen grof. Voeg het vlees, de tijm, de wortel en het spek bij de ui. Fruit zachtjes aan. Bestrooi met de bloem, blus af met de wijn en voeg de grofgesneden tomaat en de peterselie toe. Laat dit geheel 10 minuten sudderen. Proef en voeg zout en peper toe. Het moet een lekkere dikke vleessaus zijn geworden. Pureer de aardappelen, voeg de warme melk, het ei, de boter en royaal zout en peper toe. Verwarm de oven voor tot 180 graden. Doe het vlees in een lage ovenschaal. Schep de aardappelpuree erover, strijk een beetje glad en bestrooi met de kaas. Zet 20 minuten in de oven tot alles heet en bruin is. Serveer met veel honger, groene sla en lekkere frisse rode wijn.
Gisteren is de Kookboeken7daagse begonnen en morgen wordt bekend welke kookboeken zich Kookboek van het Jaar mogen noemen.
Eerst het recept voor hachis Parmentier uit Recettes pour bien vivre.
nodig:
150 gram varkensvlees (grof) gemalen
300 gram rundvlees (grof) gemalen (evt.restje pot au feu)
1 el bloem
1/2 glas witte wijn
1 takje tijm
1 tomaat
2 ta
takjes bladpeterselie
50 gram ontbijtspek
1 winterpeen
1 ui
1 teen knoflook
2 el olijfolie
1 kg kruimige aardappelen
2.5 dl warme melk
4 el roomboter
1 ei
3 el gemalen gruyère
zout en peper
Schil de aardappelen en kook ze met zout in ruim water gaar. Giet af. Pel en snipper de ui en de knoflook en fruit in wat olie licht aan. Hak de peterselie. Snij het spek en de peen grof. Voeg het vlees, de tijm, de wortel en het spek bij de ui. Fruit zachtjes aan. Bestrooi met de bloem, blus af met de wijn en voeg de grofgesneden tomaat en de peterselie toe. Laat dit geheel 10 minuten sudderen. Proef en voeg zout en peper toe. Het moet een lekkere dikke vleessaus zijn geworden. Pureer de aardappelen, voeg de warme melk, het ei, de boter en royaal zout en peper toe. Verwarm de oven voor tot 180 graden. Doe het vlees in een lage ovenschaal. Schep de aardappelpuree erover, strijk een beetje glad en bestrooi met de kaas. Zet 20 minuten in de oven tot alles heet en bruin is. Serveer met veel honger, groene sla en lekkere frisse rode wijn.
maandag 31 oktober 2011
De Kookkaravaan en Noma
Vanavond eten we hachis Parmentier, dus de proefnotitie volgt.
Morgen ga ik briouats maken uit het boek de Kookkaravaan van Yassine Nassir en Marcel van Silfhout.
Ook ga ik vandaag (weer) eens kijken in Noma. Denk dat ik vriendin en kook-collega N. ga vragen om samen te koken uit dit prachtige kookboek.
Morgen ga ik briouats maken uit het boek de Kookkaravaan van Yassine Nassir en Marcel van Silfhout.
Ook ga ik vandaag (weer) eens kijken in Noma. Denk dat ik vriendin en kook-collega N. ga vragen om samen te koken uit dit prachtige kookboek.
zaterdag 29 oktober 2011
Dat koop je bij de Turk
In ons dorp heb je geen Turk, tenminste niet een met een winkel. Jammer, ik kom graag in kleine, gespecialiseerde winkels. Dus uit het boekje van Marianne Meijerink heb ik een recept gekozen met ingrediënten die je ook in de supermarkt kan kopen. Een salade van makreel, groene appel, koriander en turkse (of griekse) yoghurt. Het is fris en groen, multi-inzetbaar als lunch, voorafje of als onderdeel van een buffet. En .. het is zo klaar. Wij aten het als lunch met versgebakken stokbrood en een bescheiden glaasje wijn. Mijn echtgenoot geeft bij deze een wijnadvies: Vernaccia di San Gimignano, deze wijn smaakt erg goed bij gerookte vis. Jammergenoeg wil hij geen blog, ik vond Renédrinkteenglas zo leuk...
nodig
1gerookte makreel
1 Granny Smith
turkse yoghurt, ca 4 el
1 bos koriander
Maak de makreel schoon en verdeel in stukken. Schil de appel en snijd in kleine blokjes. Was de koriander, sla droog en hak middelfijn. Doe alles in een schaal en doe er de yoghurt bij. Schep luchtig door elkaar zodat de stukjes makreel heel blijven. Voeg naar smaak peper en zout toe.
nb een BOS kariander is natuurlijk een relatief begrip. Een bos koriander van de Turk (of Marokkaan, Tunesiër) met zo'n authentiek strootje erom of zo`n nuffig plastic bakje met een paar takjes erin is nu eenmaal niet dezelfde hoeveelheid. De juiste hoeveelheid is afhankelijk van je smaak. De waarheid ligt ergens in het midden.
nodig
1gerookte makreel
1 Granny Smith
turkse yoghurt, ca 4 el
1 bos koriander
Maak de makreel schoon en verdeel in stukken. Schil de appel en snijd in kleine blokjes. Was de koriander, sla droog en hak middelfijn. Doe alles in een schaal en doe er de yoghurt bij. Schep luchtig door elkaar zodat de stukjes makreel heel blijven. Voeg naar smaak peper en zout toe.
nb een BOS kariander is natuurlijk een relatief begrip. Een bos koriander van de Turk (of Marokkaan, Tunesiër) met zo'n authentiek strootje erom of zo`n nuffig plastic bakje met een paar takjes erin is nu eenmaal niet dezelfde hoeveelheid. De juiste hoeveelheid is afhankelijk van je smaak. De waarheid ligt ergens in het midden.
Abonneren op:
Posts (Atom)