Jamie, Jeroen en René

Vanavond een gouwe ouwe; risotto met paddestoelen van Jamie Oliver. En daarna televisiekijken want er komen twee niet-te-missen culinaire programma's. Om 20.40 op Canvas De Patat, een culinair reisprogramma van Jeroen Meus (die van Plat Préféré en Dagelijkse Kost) en om 21.30 op België Een, Koppen XL over René Redzepi van restaurant NOMA in Kopenhagen. Het heerlijk avondje is gekomen...

Basisrecept voor risotto

1 lt bouillon, warm
1 el olijfolie
paar stengels bleekselderij, fijngehakt
3 fijngehakte sjalotjes
2 tenen knoflook
400 gram risottorijst
1 dl witte wijn, of vermout bvk Noilly Prat
70 gram boter
85-100 gram Parmezaanse kaas versgeraspt

Verhit in een pan de olie en laat de sjalot, selderij en een snufje zout ongeveer 3 minuten zweten. Voeg knoflook toe en ca.2 min. daarna de rijst. Bak, al roerend, ongeveer 2 minuten de rijst tot de korrels glazig worden.Giet de wijn of vermout erbij, als deze verdampt is beetje bij beetje de bouillon. Na ongeveer 15 minuten is de rijst gaar (wel even proeven, ook wat peper en zout betreft!). Haal de pan van het vuur en roer de boter en de kaas erdoor.

Als variatie met paddestoelen.

250 gram gemengde paddestoelen
beetje verse tijm
 1 teentje knoflook
olijfolie
zout, peper
snufje chilipoeder
scheutje citroensap

Maak de paddestoelen schoon en snij of scheur ze kleiner. Verhit de olie in een pan en bak de paddestoelen op hoog vuur. Voeg tijdens het bakken zout, knoflook en tijm toe. Laat de paddestoelen een paar minuten bakken en doe er wat citroensap en een snufje chilipoeder door.
Roer de paddestoelen door de risotto tegelijk met de boter en de kaas.