Vorige week woensdag heb ik op de speciale klantenkoopavond van Selexyz gianotten een paar gerechtjes gemaakt uit een aantal superleuke kookboeken. Eén daarvan was Leon, door Allegra McEvedy. Leon is een bio-neofastfoodketen (dit woord heb ik niet zelf verzonnen) in GB. Het boek is al een feestje dus ik wil heel graag op vakantie naar...
Uit Leon, naar eigen zeggen het leukste kookboek van de wereld, maakte ik iets heel eenvoudigs.
Affogato, verdronken is de letterlijke betekenis. In dit geval is het een bol van het lekkerste vanille-ijs dat je kunt maken (of vinden..) overgoten met de beste espresso die je kunt bedenken. Wij hadden het geluk dat we een Jura espressomachine van Simon Lévelt in bruikleen hadden. Dus dat zat wel goed!
Natuurlijk kun je het "recept" naar eigen smaak uitbreiden, denk aan geraspte chocolade, maple syrop of natuurlijk een scheutje likeur. Allemaal heerlijk maar basic is het al geweldig.
Ook maakte ik uit Bill's Asian Basics van Bill Granger een pompoen-kokosmelksoep. Super-Bill! Recept volgt morgen.
maandag 19 december 2011
dinsdag 6 december 2011
Jamie, Jeroen en René
Vanavond een gouwe ouwe; risotto met paddestoelen van Jamie Oliver. En daarna televisiekijken want er komen twee niet-te-missen culinaire programma's. Om 20.40 op Canvas De Patat, een culinair reisprogramma van Jeroen Meus (die van Plat Préféré en Dagelijkse Kost) en om 21.30 op België Een, Koppen XL over René Redzepi van restaurant NOMA in Kopenhagen. Het heerlijk avondje is gekomen...
Basisrecept voor risotto
1 lt bouillon, warm
1 el olijfolie
paar stengels bleekselderij, fijngehakt
3 fijngehakte sjalotjes
2 tenen knoflook
400 gram risottorijst
1 dl witte wijn, of vermout bvk Noilly Prat
70 gram boter
85-100 gram Parmezaanse kaas versgeraspt
Verhit in een pan de olie en laat de sjalot, selderij en een snufje zout ongeveer 3 minuten zweten. Voeg knoflook toe en ca.2 min. daarna de rijst. Bak, al roerend, ongeveer 2 minuten de rijst tot de korrels glazig worden.Giet de wijn of vermout erbij, als deze verdampt is beetje bij beetje de bouillon. Na ongeveer 15 minuten is de rijst gaar (wel even proeven, ook wat peper en zout betreft!). Haal de pan van het vuur en roer de boter en de kaas erdoor.
Als variatie met paddestoelen.
250 gram gemengde paddestoelen
beetje verse tijm
1 teentje knoflook
olijfolie
zout, peper
snufje chilipoeder
scheutje citroensap
Maak de paddestoelen schoon en snij of scheur ze kleiner. Verhit de olie in een pan en bak de paddestoelen op hoog vuur. Voeg tijdens het bakken zout, knoflook en tijm toe. Laat de paddestoelen een paar minuten bakken en doe er wat citroensap en een snufje chilipoeder door.
Roer de paddestoelen door de risotto tegelijk met de boter en de kaas.
Basisrecept voor risotto
1 lt bouillon, warm
1 el olijfolie
paar stengels bleekselderij, fijngehakt
3 fijngehakte sjalotjes
2 tenen knoflook
400 gram risottorijst
1 dl witte wijn, of vermout bvk Noilly Prat
70 gram boter
85-100 gram Parmezaanse kaas versgeraspt
Verhit in een pan de olie en laat de sjalot, selderij en een snufje zout ongeveer 3 minuten zweten. Voeg knoflook toe en ca.2 min. daarna de rijst. Bak, al roerend, ongeveer 2 minuten de rijst tot de korrels glazig worden.Giet de wijn of vermout erbij, als deze verdampt is beetje bij beetje de bouillon. Na ongeveer 15 minuten is de rijst gaar (wel even proeven, ook wat peper en zout betreft!). Haal de pan van het vuur en roer de boter en de kaas erdoor.
Als variatie met paddestoelen.
250 gram gemengde paddestoelen
beetje verse tijm
1 teentje knoflook
olijfolie
zout, peper
snufje chilipoeder
scheutje citroensap
Maak de paddestoelen schoon en snij of scheur ze kleiner. Verhit de olie in een pan en bak de paddestoelen op hoog vuur. Voeg tijdens het bakken zout, knoflook en tijm toe. Laat de paddestoelen een paar minuten bakken en doe er wat citroensap en een snufje chilipoeder door.
Roer de paddestoelen door de risotto tegelijk met de boter en de kaas.
maandag 21 november 2011
Delicious
En dat was het : Delicious! Zaterdagavond aten wij bij vrienden en er werd heerlijk gekookt uit het kookboek Delicious van Valli Little. Zij is de de redacteur van het maandblad in Australië.
Eén opmerking vooraf, als je niet van héél pittig houdt, gebruik dan beslist minder chilivlokken!
We dronken er een geweldige wijn bij, jammergenoeg heb ik maar een klein slokje geproefd (BOB).
Echtgenoot heeft wat meer geproefd en erg enthousiast, naam en huis volgt nog.
Knapperig geroerbakt rundvlees met sinaasappel
nodig (4-6 personen)
2 lange repen dungesneden sinaasappelschil
80 ml rijstazijn
110 gram fijne kristalsuiker
60 ml sojasaus
80 ml runderbouillon of water
2 tl szechuanpeperkorrels (toko)
1 tl maizena
2 wortelen, in luciferdunne reepjes
2 cm gemberwortel, in luciferdunne reepjes
2 tenen knoflook, in dunne plakjes
1 tl (of minder!!!) chilivlokken
1 rode paprika, in flinterdunne snippers
6 bosuien, overlangs in dunne snippers gesneden
gestoomde rijst voor erbij
Verwarm de oven voor op 150 graden. Leg de sinaasappelschil op een bakplaat en laat in de oven in 30 minuten drogen.
Roer in een kommetje de azijn, suiker, sojasaus en bouillon door elkaar en zet weg.
Verhit intussen een kleine koekenpan op middelhoog vuur en rooster de szechuanpeperkorrels 30 seconden tot ze geuren.
Doe ze met de sinaasappelschil in een vijzel en wrijf alles met een de stamper tot poeder. Vermeng dit poeder met de maïzena en een 1/2 tl zout. Snijd het rundvlees in 1 cm dikke plakken en snijd deze in 1 cm brede repen. Wentel ze door het maïzenamengsel. Laat ze zo 15 minuten staan.
Verhit de olie in een wok op hoog vuur. Roerbak het rundvlees in 2-3 porties in 30 sec.knapperig. Laat het vlees op keukenpapier uitlekken. Draai het vuur middelhoog, doe de wortel, gember, knoflook, chilivlokken en paprika erin en roerbak 2-3 minuten, voeg eventueel nog wat olie toe.
Doe het rundvlees en de saus in de wok en roerbak 2 min. tot alles goed heet is.Serveer het vlees met de rijst en garneer met bosui.
Eén opmerking vooraf, als je niet van héél pittig houdt, gebruik dan beslist minder chilivlokken!
We dronken er een geweldige wijn bij, jammergenoeg heb ik maar een klein slokje geproefd (BOB).
Echtgenoot heeft wat meer geproefd en erg enthousiast, naam en huis volgt nog.
Knapperig geroerbakt rundvlees met sinaasappel
nodig (4-6 personen)
2 lange repen dungesneden sinaasappelschil
80 ml rijstazijn
110 gram fijne kristalsuiker
60 ml sojasaus
80 ml runderbouillon of water
2 tl szechuanpeperkorrels (toko)
1 tl maizena
2 wortelen, in luciferdunne reepjes
2 cm gemberwortel, in luciferdunne reepjes
2 tenen knoflook, in dunne plakjes
1 tl (of minder!!!) chilivlokken
1 rode paprika, in flinterdunne snippers
6 bosuien, overlangs in dunne snippers gesneden
gestoomde rijst voor erbij
Verwarm de oven voor op 150 graden. Leg de sinaasappelschil op een bakplaat en laat in de oven in 30 minuten drogen.
Roer in een kommetje de azijn, suiker, sojasaus en bouillon door elkaar en zet weg.
Verhit intussen een kleine koekenpan op middelhoog vuur en rooster de szechuanpeperkorrels 30 seconden tot ze geuren.
Doe ze met de sinaasappelschil in een vijzel en wrijf alles met een de stamper tot poeder. Vermeng dit poeder met de maïzena en een 1/2 tl zout. Snijd het rundvlees in 1 cm dikke plakken en snijd deze in 1 cm brede repen. Wentel ze door het maïzenamengsel. Laat ze zo 15 minuten staan.
Verhit de olie in een wok op hoog vuur. Roerbak het rundvlees in 2-3 porties in 30 sec.knapperig. Laat het vlees op keukenpapier uitlekken. Draai het vuur middelhoog, doe de wortel, gember, knoflook, chilivlokken en paprika erin en roerbak 2-3 minuten, voeg eventueel nog wat olie toe.
Doe het rundvlees en de saus in de wok en roerbak 2 min. tot alles goed heet is.Serveer het vlees met de rijst en garneer met bosui.
zondag 20 november 2011
Eerbetoon
Een eerbetoon aan Cas Spijkers, een van de eerste koks die de keuken "uitkwam". Deze man heeft veel betekend voor de nederlandse culinaire wereld. In de kookschool waar ik indertijd werkte, heb ik een keer met hem gewerkt... nou ja, we waren in dezelfde ruimte. Wel heb ik een aantal recepten van Cas Spijkers mogen gebruiken (in licentie) bij dezelfde kookschool. Eén daarvan heb ik afgelopen vrijdag weer eens gemaakt. Een recept met goede herinneringen, een eenvoudig, huiselijk gerecht met een bijzondere touch. Een castastisch recept, zou Pierre Wind het noemen...
In kerrie en koffie gepaneerde varkenshaas met madeira saus
nodig (4 personen)
600 gram varkenshaas
zout en peper
2 el kerriepoeder
1 el (snelfilter)koffie
75 gram boter
Saus
50 gram boter
2 fijngesneden sjalotjes
1 teentje knoflook, gesnipperd
1 el bloem
1 dl kalfs/rundsfond
1 dl madeira
bereiding
Meng koffie en kerrie. Dep de varkenshaas droog met keukenpapier en bestrooi met zout en peper. Wrijf het vlees goed in met het koffie-kerriemengsel. Pak het vlees strak in met plasticfolie en laat het minstens een uur in de koeling intrekken.
Verwarm de oven voor op 180 graden. Smelt de 75 gram boter en bak de varkenshaas rondom bruin in ongeveer 3 minuten.
Zet het vlees in de oven en bak het in circa 15 minuten rosé.
Smelt voor de saus 50 gram boter. Bak de sjalotjes, knoflook en bloem zo'n 3 minuten. Voeg al roerend de kalfsfond en de madeira toe. Laat 10 minuten zachtjes koken en breng op smaak met peper en zout..
Serveer de varkenshaas in plakken met de saus.
Wij aten er, heel nostalgisch, in spek gerolde haricots verts bij en in de oven gebakken aardappelen.
In kerrie en koffie gepaneerde varkenshaas met madeira saus
nodig (4 personen)
600 gram varkenshaas
zout en peper
2 el kerriepoeder
1 el (snelfilter)koffie
75 gram boter
Saus
50 gram boter
2 fijngesneden sjalotjes
1 teentje knoflook, gesnipperd
1 el bloem
1 dl kalfs/rundsfond
1 dl madeira
bereiding
Meng koffie en kerrie. Dep de varkenshaas droog met keukenpapier en bestrooi met zout en peper. Wrijf het vlees goed in met het koffie-kerriemengsel. Pak het vlees strak in met plasticfolie en laat het minstens een uur in de koeling intrekken.
Verwarm de oven voor op 180 graden. Smelt de 75 gram boter en bak de varkenshaas rondom bruin in ongeveer 3 minuten.
Zet het vlees in de oven en bak het in circa 15 minuten rosé.
Smelt voor de saus 50 gram boter. Bak de sjalotjes, knoflook en bloem zo'n 3 minuten. Voeg al roerend de kalfsfond en de madeira toe. Laat 10 minuten zachtjes koken en breng op smaak met peper en zout..
Serveer de varkenshaas in plakken met de saus.
Wij aten er, heel nostalgisch, in spek gerolde haricots verts bij en in de oven gebakken aardappelen.
maandag 14 november 2011
De Kookboeken van het Jaar 2011 zijn bekend!
De publieksprijs is gewonnen door IJstijd, niet mijn eerste keus maar wel verdiend. Laatst sereh-ijs geproefd (weer vriendin S.) uit dit boek, tsja dan ga je toch bijna een goede ijsmachine op je decemberlijstje zetten èn dit boek natuurlijk!
In de categorie vertaald heeft het boek De Perfecte Pastaformule gewonnen. Sinds ik uit dit boek gekookt heb, is de pastamachine in elk geval weer uit het stof. En binnenkort staat de walnotensaus wederom op het menu, nu voor collega S. en mij.
Uit het rijtje chefs is het boek van Ramon Beuk de winnaar. Terug naar mijn roti. Op de valreep heb ik daar gisteren een recept uit gemaakt. Mijn eerste kennismaking met de Surinaamse keuken. Zeker niet de laatste. Mooi, persoonlijk boek.
Van harte gegund.Het in eigen beheer uitgegeven kookboek De Kookkaravaan is de winnaar in de categorie Nederlands. Leuk, eenvoudig en lekker.
Mooie vormgeving: NOMA. Dat klopt, maar ik wil er toch ook nog een keer uit koken...
Het boek Autisme & Koken heeft gewonnen in de categorie beste initiatief.
In de categorie vertaald heeft het boek De Perfecte Pastaformule gewonnen. Sinds ik uit dit boek gekookt heb, is de pastamachine in elk geval weer uit het stof. En binnenkort staat de walnotensaus wederom op het menu, nu voor collega S. en mij.
Uit het rijtje chefs is het boek van Ramon Beuk de winnaar. Terug naar mijn roti. Op de valreep heb ik daar gisteren een recept uit gemaakt. Mijn eerste kennismaking met de Surinaamse keuken. Zeker niet de laatste. Mooi, persoonlijk boek.
Van harte gegund.Het in eigen beheer uitgegeven kookboek De Kookkaravaan is de winnaar in de categorie Nederlands. Leuk, eenvoudig en lekker.
Mooie vormgeving: NOMA. Dat klopt, maar ik wil er toch ook nog een keer uit koken...
Het boek Autisme & Koken heeft gewonnen in de categorie beste initiatief.
zondag 13 november 2011
Vrouwen en mannen
Allereerst; we hebben heerlijk gegeten! Vlees, saus, pom, zoutvlees met piccalilly, alles combineerde en completeerde elkaar. En toen de wijnen. Het werd gelijkspel. De dames kozen voor het argentijnse contrast, een beetje lichtvoetigheid tegen de donkere diepte van het vlees en de saus. De heren gingen voor de versterking van alles door de volheid van de zuidafrikaanse krachtpatser. Voor beide keuzes valt wat te zeggen. Het is aan u.
De hamvraag
Wat drinkt men bij Surinaams eten, in ons geval welke wijn drink je bij het voorafgaande recept?
De Dames Bloem in Tilburg hadden twee suggesties, dus kocht ik beide flessen en proeven we vanavond welk wijn het beste smaakt bij de pom, sukade en piccalilly.
De ene is een zuidafrikaan, Ataraxia 2006 van Kevin Grant, de ander is een argentijn uit 2009, Felino Vina Cobos. De exacte prijs ben ik vergeten, ligt ergens tussen de 10 en 15 euro per fles. Voor de zon,-en feestdagen dus.
Gelukkig hebben we hulp van kenners vanavond. Ben benieuwd, wordt vervolgd.
De Dames Bloem in Tilburg hadden twee suggesties, dus kocht ik beide flessen en proeven we vanavond welk wijn het beste smaakt bij de pom, sukade en piccalilly.
De ene is een zuidafrikaan, Ataraxia 2006 van Kevin Grant, de ander is een argentijn uit 2009, Felino Vina Cobos. De exacte prijs ben ik vergeten, ligt ergens tussen de 10 en 15 euro per fles. Voor de zon,-en feestdagen dus.
Gelukkig hebben we hulp van kenners vanavond. Ben benieuwd, wordt vervolgd.
Mousseline van pom met moeders stoofvlees en piccalillyolie uit Terug naar mijn roti van Ramon Beuk
Nodig (voor 4 personen)
Mousseline
500 g (kruimige) aardappelen
4 dl kippenbouillon
1 ui
2 tenen knoflook (gehakt)
2 el piccalilly
1 el tomatenpuree
1/2 tl geraspte nootmuskaat
1/2 tl zwarte peper
100 g boter
2 dl sinaasappelsap
200 g zoutvlees (uitgekookt)
Sukade
800 g kalfssukade
2 uien
4 tenen knoflook (gehakt)
2 laurierblaadjes
1 Madame Jeanette-peper
2 el tomatenpuree
1,5 l runderbouillon
6 zwarte peperkorrels
Piccalillyolie
2 el piccalilly
1/2 dl sojaolie
sap van 1/2 limoen
Bereiding
Sukade
Bak de sukade rondom bruin in een combinatie van boter en olie.Voeg ui, knoflook en tomatenpuree toe. Bak 1 minuut mee en voeg dan de overige ingrediënten toe. Breng aan de kook. Draai het vuur laag en laat het geheel op laag vuur 3 uur heel zachtjes stoven.
Mousseline
Kook de aardappelen in de bouillon gaar en laat ze uitstomen. Fruit de ui en knoflook aan. Voeg dan de tomatenpuree toe en bak deze 1 minuut mee. Blus af met het sinaasappelsap en een halve dl water. Voeg de overige ingrediënten toe. Breng het geheel aan de kook. Draai vervolgens het vuur laag en laat het met het deksel op de pan 15 minuten trekken.
Zeef het stoofvocht en houd het zoutvlees apart.
Stamp de aardappels fijn. Meng de puree met het gezeefde stoofvocht tot een gladde, zalf-achtige puree. (mousseline)
Piccalillyolie
Meng de olie met de piccalilly en limoensap door elkaar.
Serveren
Verdeel de mousseline over de borden, leg daar de sukade naast en bedek het met de saus.
Garneer met piccalillyolie, zoutvlees en zwarte peper.
ps alle ingrediënten die ik niet in de supermarkt vond, heb ik gekocht bij de toko (Sin Fa in Tilburg, zij hebben ook een weblog: tokosinfa.blogspot.com)
Mousseline
500 g (kruimige) aardappelen
4 dl kippenbouillon
1 ui
2 tenen knoflook (gehakt)
2 el piccalilly
1 el tomatenpuree
1/2 tl geraspte nootmuskaat
1/2 tl zwarte peper
100 g boter
2 dl sinaasappelsap
200 g zoutvlees (uitgekookt)
Sukade
800 g kalfssukade
2 uien
4 tenen knoflook (gehakt)
2 laurierblaadjes
1 Madame Jeanette-peper
2 el tomatenpuree
1,5 l runderbouillon
6 zwarte peperkorrels
Piccalillyolie
2 el piccalilly
1/2 dl sojaolie
sap van 1/2 limoen
Bereiding
Sukade
Bak de sukade rondom bruin in een combinatie van boter en olie.Voeg ui, knoflook en tomatenpuree toe. Bak 1 minuut mee en voeg dan de overige ingrediënten toe. Breng aan de kook. Draai het vuur laag en laat het geheel op laag vuur 3 uur heel zachtjes stoven.
Mousseline
Kook de aardappelen in de bouillon gaar en laat ze uitstomen. Fruit de ui en knoflook aan. Voeg dan de tomatenpuree toe en bak deze 1 minuut mee. Blus af met het sinaasappelsap en een halve dl water. Voeg de overige ingrediënten toe. Breng het geheel aan de kook. Draai vervolgens het vuur laag en laat het met het deksel op de pan 15 minuten trekken.
Zeef het stoofvocht en houd het zoutvlees apart.
Stamp de aardappels fijn. Meng de puree met het gezeefde stoofvocht tot een gladde, zalf-achtige puree. (mousseline)
Piccalillyolie
Meng de olie met de piccalilly en limoensap door elkaar.
Serveren
Verdeel de mousseline over de borden, leg daar de sukade naast en bedek het met de saus.
Garneer met piccalillyolie, zoutvlees en zwarte peper.
ps alle ingrediënten die ik niet in de supermarkt vond, heb ik gekocht bij de toko (Sin Fa in Tilburg, zij hebben ook een weblog: tokosinfa.blogspot.com)
De Kookkaravaan
Uit het in eigen beheer uitgegeven kookboek de Kookkaravaan maakte ik vorige week briouats met geitenkaas. Heerlijk! Maar.. het recept staat al op internet en het kookboek verdient wel een tweede (en 3e, 4e etc.) keer mijn aandacht. Dus maakte ik afgelopen vrijdag visballetjes in tomatensaus.
Tot groot genoegen van Echtgenoot, want ook nog paté di tonno uit Lente in Sicílië op crostini vooraf.
Daarbij fijne witte wijn, het was een goede vrijdagavond.
Eerst het recept voor paté di Tonno, gewoon tonijnpaté dus, maar de smaak is niet gewoon, kruidig door ui en knoflook, zilt door de ansjovis en een klein zoetje van de marsala.
nodig
400 g tonijn in olie uit blik
200 g boter, in kleine blokjes
3 el extra vergine olijfolie
1 grote rode uit, gesnipperd
3 tenen knoflook, in plakjes
10 verse salieblaadjes
20 ansjovisfilets in olie, uitgelekt
150 ml halfdroge marsala
1 middelgrote aardappel, gekookt, geschild en in blokjes
zout en versgemalen zwarte peper
Laat de tonijn uitlekken. Schep de uitgelekte tonijn in een keukenmachine.
Verhit ongeveer 50 gram van de boter met de olijfolie in een koekenpan. Voeg de uit, de knoflook en de salieblaadjes toe en fruit ze een paar minuten zachtjes. Voeg de ansjovisfilets toe en laat ze smelten. Schenk de marsala erbij en roer tot de wijn verdampt is. Neem de pan van het vuur en voeg de rest van de boter toe. Laat zo staan tot de boter gesmolten is.
Voeg de aardappel en het uimengsel toe aan de tonijn en maal alles in ongeveer 5 minuten tot een gladde, bleke puree. Voeg naar smaak zout en peper toe. Doe over in een mooie kom en laat opstijven in de koelkast.
Voor minstens 6 personen
Visballetjes in tomatensaus
Nodig
visballetjes
350 gr visfilet, naar keuze
100 gr gekookte rijst
1/2 el bladpeterselie, gehakt
1/2 el koriander, gehakt
1 tl paprikapoeder, mild
1/2 tl peper, uit de molen
1/2 tl zout
tomatensaus
2 el zonnebloemolie
1 teentje knoflook, geperst
1 sjalotje, gesnipperd
2 vleestomaten, ontveld en ontpit, gezeefd
1/2 tl kurkuma
1/2 tl paprikapoeder, mild
1 tl komijnpoeder
1/2 tl peper, uit de molen
1/2 tl zout
snufje cayennepeper
garnering
1/4 ingemaakte citroen
1/2 el bladpeterselie, gehakt
1/2 el koriander, gehakt
Kook de rijst beetgaar en zet even apart.
Maak eerst de tomatensaus. Fruit in de zonnebloemolie de sjalot en een teentje knoflook, samen met de specerijen. Voeg de gezeefde tomaten toe en laat alles met gesloten deksel 10 minuten sudderen.
Dep de visfilets droog en hak ze in een keukenmachine fijn. Doe de gekookte rijst, bladpeterselie, koriander, het paprikapoeder en peper en zout erbij en hak nogmaals kort tot een grof mengsel.
Maak balletjes ter grootte van een walnoot. Leg de balletjes in de tomatensaus en laat ze in 20 minuten met de deksel erop zachtjes gaar worden.
Garneer met reepjes ingemaakte citroen en met wat vers gehakte koriander en bladpeterselie. Serveer met brood.
ps ik ben een beetje lamlendige kok, zeker op vrijdagavond na een week werken. Ik heb die 2 vleestomaten in stukken in een afgesloten schaal 4 minuten in de magnetron gezet op vol vermogen. Even met de staafmixer er doorheen, klaar. Maar aan jou de keus.
Tot groot genoegen van Echtgenoot, want ook nog paté di tonno uit Lente in Sicílië op crostini vooraf.
Daarbij fijne witte wijn, het was een goede vrijdagavond.
Eerst het recept voor paté di Tonno, gewoon tonijnpaté dus, maar de smaak is niet gewoon, kruidig door ui en knoflook, zilt door de ansjovis en een klein zoetje van de marsala.
nodig
400 g tonijn in olie uit blik
200 g boter, in kleine blokjes
3 el extra vergine olijfolie
1 grote rode uit, gesnipperd
3 tenen knoflook, in plakjes
10 verse salieblaadjes
20 ansjovisfilets in olie, uitgelekt
150 ml halfdroge marsala
1 middelgrote aardappel, gekookt, geschild en in blokjes
zout en versgemalen zwarte peper
Laat de tonijn uitlekken. Schep de uitgelekte tonijn in een keukenmachine.
Verhit ongeveer 50 gram van de boter met de olijfolie in een koekenpan. Voeg de uit, de knoflook en de salieblaadjes toe en fruit ze een paar minuten zachtjes. Voeg de ansjovisfilets toe en laat ze smelten. Schenk de marsala erbij en roer tot de wijn verdampt is. Neem de pan van het vuur en voeg de rest van de boter toe. Laat zo staan tot de boter gesmolten is.
Voeg de aardappel en het uimengsel toe aan de tonijn en maal alles in ongeveer 5 minuten tot een gladde, bleke puree. Voeg naar smaak zout en peper toe. Doe over in een mooie kom en laat opstijven in de koelkast.
Voor minstens 6 personen
Visballetjes in tomatensaus
Nodig
visballetjes
350 gr visfilet, naar keuze
100 gr gekookte rijst
1/2 el bladpeterselie, gehakt
1/2 el koriander, gehakt
1 tl paprikapoeder, mild
1/2 tl peper, uit de molen
1/2 tl zout
tomatensaus
2 el zonnebloemolie
1 teentje knoflook, geperst
1 sjalotje, gesnipperd
2 vleestomaten, ontveld en ontpit, gezeefd
1/2 tl kurkuma
1/2 tl paprikapoeder, mild
1 tl komijnpoeder
1/2 tl peper, uit de molen
1/2 tl zout
snufje cayennepeper
garnering
1/4 ingemaakte citroen
1/2 el bladpeterselie, gehakt
1/2 el koriander, gehakt
Kook de rijst beetgaar en zet even apart.
Maak eerst de tomatensaus. Fruit in de zonnebloemolie de sjalot en een teentje knoflook, samen met de specerijen. Voeg de gezeefde tomaten toe en laat alles met gesloten deksel 10 minuten sudderen.
Dep de visfilets droog en hak ze in een keukenmachine fijn. Doe de gekookte rijst, bladpeterselie, koriander, het paprikapoeder en peper en zout erbij en hak nogmaals kort tot een grof mengsel.
Maak balletjes ter grootte van een walnoot. Leg de balletjes in de tomatensaus en laat ze in 20 minuten met de deksel erop zachtjes gaar worden.
Garneer met reepjes ingemaakte citroen en met wat vers gehakte koriander en bladpeterselie. Serveer met brood.
ps ik ben een beetje lamlendige kok, zeker op vrijdagavond na een week werken. Ik heb die 2 vleestomaten in stukken in een afgesloten schaal 4 minuten in de magnetron gezet op vol vermogen. Even met de staafmixer er doorheen, klaar. Maar aan jou de keus.
Tijd vliegt...
Inderdaad, de tijd vliegt. Het is al bijna 2 weken geleden dat ik iets geschreven heb. Maar vandaag maak ik een inhaalslag.
Gisteren is de Kookboeken7daagse begonnen en morgen wordt bekend welke kookboeken zich Kookboek van het Jaar mogen noemen.
Eerst het recept voor hachis Parmentier uit Recettes pour bien vivre.
nodig:
150 gram varkensvlees (grof) gemalen
300 gram rundvlees (grof) gemalen (evt.restje pot au feu)
1 el bloem
1/2 glas witte wijn
1 takje tijm
1 tomaat
2 ta
takjes bladpeterselie
50 gram ontbijtspek
1 winterpeen
1 ui
1 teen knoflook
2 el olijfolie
1 kg kruimige aardappelen
2.5 dl warme melk
4 el roomboter
1 ei
3 el gemalen gruyère
zout en peper
Schil de aardappelen en kook ze met zout in ruim water gaar. Giet af. Pel en snipper de ui en de knoflook en fruit in wat olie licht aan. Hak de peterselie. Snij het spek en de peen grof. Voeg het vlees, de tijm, de wortel en het spek bij de ui. Fruit zachtjes aan. Bestrooi met de bloem, blus af met de wijn en voeg de grofgesneden tomaat en de peterselie toe. Laat dit geheel 10 minuten sudderen. Proef en voeg zout en peper toe. Het moet een lekkere dikke vleessaus zijn geworden. Pureer de aardappelen, voeg de warme melk, het ei, de boter en royaal zout en peper toe. Verwarm de oven voor tot 180 graden. Doe het vlees in een lage ovenschaal. Schep de aardappelpuree erover, strijk een beetje glad en bestrooi met de kaas. Zet 20 minuten in de oven tot alles heet en bruin is. Serveer met veel honger, groene sla en lekkere frisse rode wijn.
Gisteren is de Kookboeken7daagse begonnen en morgen wordt bekend welke kookboeken zich Kookboek van het Jaar mogen noemen.
Eerst het recept voor hachis Parmentier uit Recettes pour bien vivre.
nodig:
150 gram varkensvlees (grof) gemalen
300 gram rundvlees (grof) gemalen (evt.restje pot au feu)
1 el bloem
1/2 glas witte wijn
1 takje tijm
1 tomaat
2 ta
takjes bladpeterselie
50 gram ontbijtspek
1 winterpeen
1 ui
1 teen knoflook
2 el olijfolie
1 kg kruimige aardappelen
2.5 dl warme melk
4 el roomboter
1 ei
3 el gemalen gruyère
zout en peper
Schil de aardappelen en kook ze met zout in ruim water gaar. Giet af. Pel en snipper de ui en de knoflook en fruit in wat olie licht aan. Hak de peterselie. Snij het spek en de peen grof. Voeg het vlees, de tijm, de wortel en het spek bij de ui. Fruit zachtjes aan. Bestrooi met de bloem, blus af met de wijn en voeg de grofgesneden tomaat en de peterselie toe. Laat dit geheel 10 minuten sudderen. Proef en voeg zout en peper toe. Het moet een lekkere dikke vleessaus zijn geworden. Pureer de aardappelen, voeg de warme melk, het ei, de boter en royaal zout en peper toe. Verwarm de oven voor tot 180 graden. Doe het vlees in een lage ovenschaal. Schep de aardappelpuree erover, strijk een beetje glad en bestrooi met de kaas. Zet 20 minuten in de oven tot alles heet en bruin is. Serveer met veel honger, groene sla en lekkere frisse rode wijn.
maandag 31 oktober 2011
De Kookkaravaan en Noma
Vanavond eten we hachis Parmentier, dus de proefnotitie volgt.
Morgen ga ik briouats maken uit het boek de Kookkaravaan van Yassine Nassir en Marcel van Silfhout.
Ook ga ik vandaag (weer) eens kijken in Noma. Denk dat ik vriendin en kook-collega N. ga vragen om samen te koken uit dit prachtige kookboek.
Morgen ga ik briouats maken uit het boek de Kookkaravaan van Yassine Nassir en Marcel van Silfhout.
Ook ga ik vandaag (weer) eens kijken in Noma. Denk dat ik vriendin en kook-collega N. ga vragen om samen te koken uit dit prachtige kookboek.
zaterdag 29 oktober 2011
Dat koop je bij de Turk
In ons dorp heb je geen Turk, tenminste niet een met een winkel. Jammer, ik kom graag in kleine, gespecialiseerde winkels. Dus uit het boekje van Marianne Meijerink heb ik een recept gekozen met ingrediënten die je ook in de supermarkt kan kopen. Een salade van makreel, groene appel, koriander en turkse (of griekse) yoghurt. Het is fris en groen, multi-inzetbaar als lunch, voorafje of als onderdeel van een buffet. En .. het is zo klaar. Wij aten het als lunch met versgebakken stokbrood en een bescheiden glaasje wijn. Mijn echtgenoot geeft bij deze een wijnadvies: Vernaccia di San Gimignano, deze wijn smaakt erg goed bij gerookte vis. Jammergenoeg wil hij geen blog, ik vond Renédrinkteenglas zo leuk...
nodig
1gerookte makreel
1 Granny Smith
turkse yoghurt, ca 4 el
1 bos koriander
Maak de makreel schoon en verdeel in stukken. Schil de appel en snijd in kleine blokjes. Was de koriander, sla droog en hak middelfijn. Doe alles in een schaal en doe er de yoghurt bij. Schep luchtig door elkaar zodat de stukjes makreel heel blijven. Voeg naar smaak peper en zout toe.
nb een BOS kariander is natuurlijk een relatief begrip. Een bos koriander van de Turk (of Marokkaan, Tunesiër) met zo'n authentiek strootje erom of zo`n nuffig plastic bakje met een paar takjes erin is nu eenmaal niet dezelfde hoeveelheid. De juiste hoeveelheid is afhankelijk van je smaak. De waarheid ligt ergens in het midden.
nodig
1gerookte makreel
1 Granny Smith
turkse yoghurt, ca 4 el
1 bos koriander
Maak de makreel schoon en verdeel in stukken. Schil de appel en snijd in kleine blokjes. Was de koriander, sla droog en hak middelfijn. Doe alles in een schaal en doe er de yoghurt bij. Schep luchtig door elkaar zodat de stukjes makreel heel blijven. Voeg naar smaak peper en zout toe.
nb een BOS kariander is natuurlijk een relatief begrip. Een bos koriander van de Turk (of Marokkaan, Tunesiër) met zo'n authentiek strootje erom of zo`n nuffig plastic bakje met een paar takjes erin is nu eenmaal niet dezelfde hoeveelheid. De juiste hoeveelheid is afhankelijk van je smaak. De waarheid ligt ergens in het midden.
Het goede leven
Morgen ga ik koken uit : Recettes pour bien vivre van Manfred Meeuwig. Het wordt hachis Parmentier, een ovenschotel met vlees, groenten en aardappelpuree. Eeen dergelijk gerecht is heel goed een dag van te voren te maken. Op de eetdag hoeft het dan alleen maar even in de oven. Het is teveel voor ons, maar wellicht kan ik er een collega mee verblijden...
Nu dus boodschappen gaan doen..
Nu dus boodschappen gaan doen..
Kaneelijs uit IJstijd van Kees Raat & Barbara Bulten
Het is weer IJstijd, het is eigenlijk altijd ijs-tijd. Tenminste, voor lekker ijs. Gisteravond met vrienden gegeten en gekookt en als toetje kaneelijs met gekarameliseerde appeltjes uit het prachtig vormgegeven ijsboek van Kees Raat.
Als je zelf iets niet zo goed kan, moet je het een ander laten doen. Dus heeft Vriendin S. ijs gemaakt. Nou heeft zij ook de Rolls Royce onder de ijsmachines (die werkt op gin...) maar zij is ook heel secuur. En dat is nodig voor patisserie. Meten en wegen, wegen en meten. Daarom zijn alle ingrediënten ook in grammen.
We hadden niet veel tijd om boodschappen te doen dus het melkpoeder hebben we genegeerd en de dextrose vervangen door ahornsiroop. Sorry meneer Raat! En ondanks dat werd het kaneelijs tot in de tiende macht. Geconcentreerd, vol, romig maar niet te, een zoutje en een zoetje. De hoeveelheid is voor ongeveer 8 kleine bolletjes, dat is genoeg voor 4 à 5 personen. Er moet iets te wensen overblijven...
Benodigdheden:
20 gram kaneelstokjes
380 gram (volle) melk
20 gram melkpoeder
80 gram suiker
0,5 gram zout
20 gram dextrose
50 gram eierdooier
40 gram slagroom
Bereiding
Laat de kaneelstokken 30 minuten trekken met melk, melkpoeder, suiker en zout op 70 graden. Laat het vervolgens 1 uur rustig afkoelen. Doe de dextrose met de eierdooier in een vuurvaste kom en klop het met een garde tot het fluffy en lichtgeel is. Giet de slagroom in een andere vuurvaste kom en zet in een bak met koud water of ijswater. Verhit na de rusttijd het mengsel met melk en kaneel weer op het vuur. Als de melk 85 graden heeft bereikt, giet dan een kwart van het warme melkmengsel bij de geklopte eierdooier. Roer dit met een garde goed door. Giet vervolgens het mengsel met ei en melk terug in de pan. (noot van de juf; dit heet 'mariage maken' twee verschillende zaken moeten altijd even aan elkaar wennen...)
Zet het vuur hoger.Blijf met de garde roeren en houd de temperatuur in de gaten. Neem het melkmengsel bij 85 graden van het vuur en giet het bij de slagroom. Roer het geheel met een garde goed door.
Zorg dat het water niet bij de ijscompositie kan lopen! Laat het zo afkoelen tot kamertemperatuur voordat je het ijs maakt. Je kunt het ijsmengsel (compositie) ook in de koelkast zetten om later te bereiden. Haal de kaneelstokjes uit de compositie voordat je het in de ijsmachine doet.
Als je zelf iets niet zo goed kan, moet je het een ander laten doen. Dus heeft Vriendin S. ijs gemaakt. Nou heeft zij ook de Rolls Royce onder de ijsmachines (die werkt op gin...) maar zij is ook heel secuur. En dat is nodig voor patisserie. Meten en wegen, wegen en meten. Daarom zijn alle ingrediënten ook in grammen.
We hadden niet veel tijd om boodschappen te doen dus het melkpoeder hebben we genegeerd en de dextrose vervangen door ahornsiroop. Sorry meneer Raat! En ondanks dat werd het kaneelijs tot in de tiende macht. Geconcentreerd, vol, romig maar niet te, een zoutje en een zoetje. De hoeveelheid is voor ongeveer 8 kleine bolletjes, dat is genoeg voor 4 à 5 personen. Er moet iets te wensen overblijven...
20 gram kaneelstokjes
380 gram (volle) melk
20 gram melkpoeder
80 gram suiker
0,5 gram zout
20 gram dextrose
50 gram eierdooier
40 gram slagroom
Bereiding
Laat de kaneelstokken 30 minuten trekken met melk, melkpoeder, suiker en zout op 70 graden. Laat het vervolgens 1 uur rustig afkoelen. Doe de dextrose met de eierdooier in een vuurvaste kom en klop het met een garde tot het fluffy en lichtgeel is. Giet de slagroom in een andere vuurvaste kom en zet in een bak met koud water of ijswater. Verhit na de rusttijd het mengsel met melk en kaneel weer op het vuur. Als de melk 85 graden heeft bereikt, giet dan een kwart van het warme melkmengsel bij de geklopte eierdooier. Roer dit met een garde goed door. Giet vervolgens het mengsel met ei en melk terug in de pan. (noot van de juf; dit heet 'mariage maken' twee verschillende zaken moeten altijd even aan elkaar wennen...)
Zet het vuur hoger.Blijf met de garde roeren en houd de temperatuur in de gaten. Neem het melkmengsel bij 85 graden van het vuur en giet het bij de slagroom. Roer het geheel met een garde goed door.
Zorg dat het water niet bij de ijscompositie kan lopen! Laat het zo afkoelen tot kamertemperatuur voordat je het ijs maakt. Je kunt het ijsmengsel (compositie) ook in de koelkast zetten om later te bereiden. Haal de kaneelstokjes uit de compositie voordat je het in de ijsmachine doet.
woensdag 26 oktober 2011
Tagliatelle met walnotensaus uit de Perfecte Pasta Formule
Allereerst: het was heerlijk! Zo eenvoudig te maken, snel ook, als je de walnoten niet zelf kraakt en de tagliatelle gewoon koopt.
Puntje van orde, ik ben het recept kwijt...we zijn een beetje aan het klussen in huis en in dit toch al matig georganiseerde huishouden is zoíets echt de genadeslag.
Maar voor recepten heb ik een behoorlijk goed geheugen. Morgen ben ik weer in de winkel en kijk ik het meteen na.
nodig voor 5 à 6 personen, voor ca. 450 gram gedroogde pasta
100 walnoten (nee, geen grammen, 100 stuks)
60 gram korstloos wit brood
4 el melk
80 gram gemalen parmezaanse kaas
1,5 dl extra vergine olijfolie
gemalen parmezaanse kaas voor op tafel
Week het brood in de melk. Knijp het uit en maal de walnoten, het brood en de kaas in de keukenmachine. Fijn of grof, wat je zelf het lekkerst vindt. Voeg de olie toe en naar smaak peper en zout.
Kook de pasta al dente, giet af maar bewaar 3 dl kookvocht.
Roer de walnotensaus door de pasta en voeg kookwater beetje bij beetje toe,( Ik denk dat 3 dl een beetje veel is) tot er een romige saus ontstaat.
Zet de kaas op tafel en eventueel de pepermolen en eet smakelijk!
nb Ik gebruikte 50 kleine walnoten en hield ongeveer 135 gram over. De rest van de ingrediënten heb ik gewoon gehalveerd. Het recept gaat uit van koud water op het eind maar kookwater is er toch en ik hou van erg warm eten. Bovendien zit er een beetje zetmeel en zout in het kookwater dus binding en smaak.
Variaties van deze saus kom je in het hele middellandse zeegebied tegen. Vaak met wat knoflook en ook van andere noten.
Als voorgerecht (primo) is 50 gram pasta pp voldoende. Wij aten het als hoofdgerecht met een salade, 75 tot 100 gram pasta pp. Om wat meer beet te hebben, kun je het garneren met stukjes walnoot.
Puntje van orde, ik ben het recept kwijt...we zijn een beetje aan het klussen in huis en in dit toch al matig georganiseerde huishouden is zoíets echt de genadeslag.
Maar voor recepten heb ik een behoorlijk goed geheugen. Morgen ben ik weer in de winkel en kijk ik het meteen na.
nodig voor 5 à 6 personen, voor ca. 450 gram gedroogde pasta
100 walnoten (nee, geen grammen, 100 stuks)
60 gram korstloos wit brood
4 el melk
80 gram gemalen parmezaanse kaas
1,5 dl extra vergine olijfolie
gemalen parmezaanse kaas voor op tafel
Week het brood in de melk. Knijp het uit en maal de walnoten, het brood en de kaas in de keukenmachine. Fijn of grof, wat je zelf het lekkerst vindt. Voeg de olie toe en naar smaak peper en zout.
Kook de pasta al dente, giet af maar bewaar 3 dl kookvocht.
Roer de walnotensaus door de pasta en voeg kookwater beetje bij beetje toe,( Ik denk dat 3 dl een beetje veel is) tot er een romige saus ontstaat.
Zet de kaas op tafel en eventueel de pepermolen en eet smakelijk!
nb Ik gebruikte 50 kleine walnoten en hield ongeveer 135 gram over. De rest van de ingrediënten heb ik gewoon gehalveerd. Het recept gaat uit van koud water op het eind maar kookwater is er toch en ik hou van erg warm eten. Bovendien zit er een beetje zetmeel en zout in het kookwater dus binding en smaak.
Variaties van deze saus kom je in het hele middellandse zeegebied tegen. Vaak met wat knoflook en ook van andere noten.
Als voorgerecht (primo) is 50 gram pasta pp voldoende. Wij aten het als hoofdgerecht met een salade, 75 tot 100 gram pasta pp. Om wat meer beet te hebben, kun je het garneren met stukjes walnoot.
zondag 23 oktober 2011
Vier keer hert en nog acht keer genomineerd koken
Dit weekend met vrienden gegeten. Het hoofdgerecht bestond uit vier bereidingen van hert. Nou ja, bereidingen.. 2 zaken kocht ik kant en klaar, hertensaucijsjes en lomo van hert. De hertensaucijsjes waren goed,maar naar mijn mening iets teveel kruidnagel en ze hadden wat smeuïger gemogen (meer vet!) Vorige winter heb ik met een aantal vrienden zelf worst gemaakt. Misschien deze winter worst van hertenvlees? De lomo (gedroogde en gepekelde lende) vond ik heerlijk.
Daarbij het stoofpotje en een paar plakjes hertenbiefstuk. Van dit alles een kleine portie op een groot bord geserveerd met witlof met honingkaramel en een adultversie (appels en peren gekookt in wijn en specerijen) van hete bliksem.
Het recept voor het stoofpotje kwam deze keer niet uit een kookboek, maar ik zag in het boek Wild & Gevogelte van L.Wellekens een vergelijkbaar recept.
Vanavond maak ik de walnotensaus uit De Perfecte pastaformule, een van de genomineerde kookboeken van 2011. Niet met agnolotti (een gevulde pasta) maar met tagliatelle, volgens de makers van het boek een alternatief. Maak de pasta wel zelf, voel me daar bijna toe verplicht na het lezen van dit super pastaboek.
Voor de lunch van dinsdag staat de makreelsalade uit Dat koop je bij de Turk op het menu. Dan heb ik uit 4 genomineerde boeken gekookt, nog 8 te gaan!
Daarbij het stoofpotje en een paar plakjes hertenbiefstuk. Van dit alles een kleine portie op een groot bord geserveerd met witlof met honingkaramel en een adultversie (appels en peren gekookt in wijn en specerijen) van hete bliksem.
Het recept voor het stoofpotje kwam deze keer niet uit een kookboek, maar ik zag in het boek Wild & Gevogelte van L.Wellekens een vergelijkbaar recept.
Vanavond maak ik de walnotensaus uit De Perfecte pastaformule, een van de genomineerde kookboeken van 2011. Niet met agnolotti (een gevulde pasta) maar met tagliatelle, volgens de makers van het boek een alternatief. Maak de pasta wel zelf, voel me daar bijna toe verplicht na het lezen van dit super pastaboek.
Voor de lunch van dinsdag staat de makreelsalade uit Dat koop je bij de Turk op het menu. Dan heb ik uit 4 genomineerde boeken gekookt, nog 8 te gaan!
woensdag 19 oktober 2011
proefnotitie lamstajine met kweeperen
Heerlijk! Subtiel van smaak, zachtkruidig en lichtzoet. Comfortfood. De tajine werkte uitstekend, helaas niet in mijn bezit. Geleend van de onvolprezen buurman.
Zag toen ik de tajine ging lenen, de mispeloogst al liggen...wie weet.
Ik heb nog truffelaardappelen en pastinaken in de kelder, wellicht een ruilhandel opzetten.
Zag toen ik de tajine ging lenen, de mispeloogst al liggen...wie weet.
Ik heb nog truffelaardappelen en pastinaken in de kelder, wellicht een ruilhandel opzetten.
Tajine ghalmi maa sfergel (tajine van lamsvlees en kweeperen)
Deze tajine, uit het boek Kweepeer, Mispel en Vijg van Ria Loohuizen, staat nu in de oven, voor het tweede gedeelte van de bereiding. Heb ik even tijd om het recept te typen. De proefnotitie volgt.
Benodigdheden:
1 kg lamsvlees van schouder of bout
in stukken gesneden
zout naar smaak
mespuntje kurkuma
1 tl gemberpoeder
1 tl versgemalen zwarte peper
1/4 tl cayennepeper
40 gram graspte ui
3 el boter
2 el gehakte platte peterselie
500 gram kweeperen
citroensap
1 kaneelpijpje
honing en kaneelpoeder
Snijd zoveel mogelijk vet van het vlees. Meng zout met de specerijen, geraspte ui, boter en peterselie en bak ze in de tajine in een beetje olijfolie aan om de aroma's vrij te maken; doe dan het vlees erbij. Even omscheppen, niet bruin laten worden. Verwarm de oven voor op 170 graden. Voeg een halve liter water bij het vlees. Zet de tajine een uur in de oven. Was de kweeperen en verwijder het klokhuis.Snijd de kweeperen in vieren of in achtsten. Kook de kweeperen beetgaar in water met wat citroensap en een kaneelpijpje. Leg na een uur oventijd de kweeperen bovenop het vlees en zet de tajine nog 30 à 45 minuten in de oven. Schenk er een klein beetje honing over en bestuif met wat kaneelpoeder. Serveer met couscous of bulghur.
Benodigdheden:
1 kg lamsvlees van schouder of bout
in stukken gesneden
zout naar smaak
mespuntje kurkuma
1 tl gemberpoeder
1 tl versgemalen zwarte peper
1/4 tl cayennepeper
40 gram graspte ui
3 el boter
2 el gehakte platte peterselie
500 gram kweeperen
citroensap
1 kaneelpijpje
honing en kaneelpoeder
Snijd zoveel mogelijk vet van het vlees. Meng zout met de specerijen, geraspte ui, boter en peterselie en bak ze in de tajine in een beetje olijfolie aan om de aroma's vrij te maken; doe dan het vlees erbij. Even omscheppen, niet bruin laten worden. Verwarm de oven voor op 170 graden. Voeg een halve liter water bij het vlees. Zet de tajine een uur in de oven. Was de kweeperen en verwijder het klokhuis.Snijd de kweeperen in vieren of in achtsten. Kook de kweeperen beetgaar in water met wat citroensap en een kaneelpijpje. Leg na een uur oventijd de kweeperen bovenop het vlees en zet de tajine nog 30 à 45 minuten in de oven. Schenk er een klein beetje honing over en bestuif met wat kaneelpoeder. Serveer met couscous of bulghur.
dinsdag 18 oktober 2011
Kookboek van het jaar verkiezing
Sinds 5 jaar wordt er een "kookboekvanhetjaar"verkiezing georganiseerd. Het eerste lustrum dus.
Morgen komt de vakjury bijeen om 12 titels te selecteren. Op maandag 14 november is de prijsuitreiking.
Ik ga proberen uit zoveel mogelijk genomineerde kookboeken een recept te maken en dat met jullie te delen op mijn blog. Vooralsnog staat de hertenstoof in de oven (Yvonnekooktenietuiteenboek) en staren de kweeperen mij nog steeds aan...
Kijk voor meer informatie over de kookboekverkiezing op: http://www.kookboekvanhetjaar.nl/
Morgen komt de vakjury bijeen om 12 titels te selecteren. Op maandag 14 november is de prijsuitreiking.
Ik ga proberen uit zoveel mogelijk genomineerde kookboeken een recept te maken en dat met jullie te delen op mijn blog. Vooralsnog staat de hertenstoof in de oven (Yvonnekooktenietuiteenboek) en staren de kweeperen mij nog steeds aan...
Kijk voor meer informatie over de kookboekverkiezing op: http://www.kookboekvanhetjaar.nl/
zondag 16 oktober 2011
Kweeperen
In de winkel ligt het nieuwe boek van Ria Loohuizen, Kweepeer, Mispel en Vijg. Daar ga ik volgende keer
iets uit maken. Vandaag gaat de buurman de mispels oogsten dus we missen alleen nog vijgen...
Salade van aardpeer met hazelnoot uit Larousse Gastronomique
Het mooie herfstweer maakte dat ik graag nog een keer buiten wilde eten. En daar de moestuin verplaatst gaat worden, moesten de aardperen eruit. Dat samen werd een salade van aardperen en vooraf een kopje paddenstoelen-kastanjesoep.
Het recept komt uit de Larousse Gastronomique. Nu bij ons te koop in een pocketversie, 3 delen in een box.
recept
Schil de aardperen, kook ze ca.10 minuten in witte wijn met zout, giet af en snijd in schijfjes. Doe ze in een schaal en maak ze aan met een mengsel van olie, mosterd en citroensap. Verbrijzel de hazelnoten en strooi ze over de salade.
Kort en krachtig, de receptuur uit de Larousse. Dit boek gaat uit van een behoorlijke basiskennis.
Ik kookte de aardperen in half wijn, half water en zout. Een dressing van 1 tl (grove) mosterd, 2 el witte wijn azijn en 5 el olijfolie, beetje peper uit de molen. De hazelnoten even roosteren in een droge koekenpan, af laten koelen en grof hakken.
Op een bord wat veldsla, in het midden de aardperen en wat plakjes gerookte eendenborst, bestrooid met de hazelnoten.
Het werd een heel gezellige lunch.
Het recept komt uit de Larousse Gastronomique. Nu bij ons te koop in een pocketversie, 3 delen in een box.
recept
Schil de aardperen, kook ze ca.10 minuten in witte wijn met zout, giet af en snijd in schijfjes. Doe ze in een schaal en maak ze aan met een mengsel van olie, mosterd en citroensap. Verbrijzel de hazelnoten en strooi ze over de salade.
Kort en krachtig, de receptuur uit de Larousse. Dit boek gaat uit van een behoorlijke basiskennis.
Ik kookte de aardperen in half wijn, half water en zout. Een dressing van 1 tl (grove) mosterd, 2 el witte wijn azijn en 5 el olijfolie, beetje peper uit de molen. De hazelnoten even roosteren in een droge koekenpan, af laten koelen en grof hakken.
Op een bord wat veldsla, in het midden de aardperen en wat plakjes gerookte eendenborst, bestrooid met de hazelnoten.
Het werd een heel gezellige lunch.
vrijdag 14 oktober 2011
Paddenstoelensoep met kastanjes
Of kastanjesoep met paddenstoelen?
Het recept voor deze herfstige soep komt uit de Delicious kookagenda. Een vrije middag, mooi herfstweer, genoeg kastanjes(van de buurman) dus niets houdt mij tegen.
Ik heb de kastanjes gepoft in de buitenhaard, de geur doet me denken aan herfst in Parijs... maar het kan ook in de oven.
En ook de vacuüm verpakte kastanjes geven een prima resultaat, scheelt zo 2 uur werk!
Voor 6 personen:
700 gram verse kastanjes* (of 500g gare gepelde kastanjes uit vacuümpak*)
25g gedroogde porcini*
50g ongezouten boter
1 ui, fijngesneden
300g kastanjechampignons, in dunne plakjes
2l kippen- of groentebouillon
200ml slagroom, plus wat extra om te besprenkelen
Gebruik je verse kastanjes, verwarm de oven dan voor tot 220 graden Celcius. Kerf de kastanjes aan de onderkant kruislings in. leg ze op een bakplaat en rooster ze 30-40 minuten, of tot ze zich makkelijk laten pellen. Pel ze terwijl ze nog warm zijn en verwijder de vliesjes. Snijd ze in dunne plakjes. Houd een handvol kastanjes apart voor garnering. Laat intussen de porcini 15 minuten weken in 125 ml kokendheet water. Giet ze af door een zeef en vang het weekvocht op. Snijd de porcini kleiner.
Verhit de boter in een grote pan op matig tot laag vuur. Bak hierin de ui met een snufje zout in 10 minuten glazig, onder af en toe omscheppen. Voeg alle paddenstoelen toe en schep ze 5 minuten om. Schep ze uit de pan. Houd een paar mooie paddenstoelen apart.
Doe de kastanjes in de pan, voeg de bouillon, het paddenstoelenweekvocht en wat zout en peper toe. Laat de soep 20 minuten zachtjes koken op matig vuur.(voeg de paadestoelen weer toe, behalve het gedeelte dat je als garnerin g wil gebruiken.) Laat de soep wat afkoelen en pureer in gedeelten glad. Schenk de soep door een zeef in een schone pan. Roer de room erdoor en verwarm de soep 5-8 minuten op matig vuur.
Garneer de soep met de apart gehouden paddenstoelen en kastanjes, een scheutje room en peper.
Bereiden +- 1 uur/ evt. oven +- 40 minuten.
* Verse kastanjes zijn in de herfst verkrijgbaar bij de groenteman, Kastanjes in vacuümpak zijn verkrijgbaar bij delicatessenwinkels of de natuurwinkel. Gedroogde porcini, (eekhoorntjesbrood of cepes) zijn te koop bij delicatessenwinkels.
Wijntip: Een spannende contrasterende wijn is zoete monbazillac uit de Bergerac. Liever 'droog'? Kies dan een pinot gris uit de Elzas.
nb ik heb wat minder boter gebruikt en ipv slagroom kookroom met ca.10% vet.
Wij dronken er een glaasje notenwijn met kruiden van vriendin Noor bij, een wat zoetige sherry lijkt me ook heerlijk.
Het recept voor deze herfstige soep komt uit de Delicious kookagenda. Een vrije middag, mooi herfstweer, genoeg kastanjes(van de buurman) dus niets houdt mij tegen.
Ik heb de kastanjes gepoft in de buitenhaard, de geur doet me denken aan herfst in Parijs... maar het kan ook in de oven.
En ook de vacuüm verpakte kastanjes geven een prima resultaat, scheelt zo 2 uur werk!
Voor 6 personen:
700 gram verse kastanjes* (of 500g gare gepelde kastanjes uit vacuümpak*)
25g gedroogde porcini*
50g ongezouten boter
1 ui, fijngesneden
300g kastanjechampignons, in dunne plakjes
2l kippen- of groentebouillon
200ml slagroom, plus wat extra om te besprenkelen
Gebruik je verse kastanjes, verwarm de oven dan voor tot 220 graden Celcius. Kerf de kastanjes aan de onderkant kruislings in. leg ze op een bakplaat en rooster ze 30-40 minuten, of tot ze zich makkelijk laten pellen. Pel ze terwijl ze nog warm zijn en verwijder de vliesjes. Snijd ze in dunne plakjes. Houd een handvol kastanjes apart voor garnering. Laat intussen de porcini 15 minuten weken in 125 ml kokendheet water. Giet ze af door een zeef en vang het weekvocht op. Snijd de porcini kleiner.
Verhit de boter in een grote pan op matig tot laag vuur. Bak hierin de ui met een snufje zout in 10 minuten glazig, onder af en toe omscheppen. Voeg alle paddenstoelen toe en schep ze 5 minuten om. Schep ze uit de pan. Houd een paar mooie paddenstoelen apart.
Doe de kastanjes in de pan, voeg de bouillon, het paddenstoelenweekvocht en wat zout en peper toe. Laat de soep 20 minuten zachtjes koken op matig vuur.(voeg de paadestoelen weer toe, behalve het gedeelte dat je als garnerin g wil gebruiken.) Laat de soep wat afkoelen en pureer in gedeelten glad. Schenk de soep door een zeef in een schone pan. Roer de room erdoor en verwarm de soep 5-8 minuten op matig vuur.
Garneer de soep met de apart gehouden paddenstoelen en kastanjes, een scheutje room en peper.
Bereiden +- 1 uur/ evt. oven +- 40 minuten.
* Verse kastanjes zijn in de herfst verkrijgbaar bij de groenteman, Kastanjes in vacuümpak zijn verkrijgbaar bij delicatessenwinkels of de natuurwinkel. Gedroogde porcini, (eekhoorntjesbrood of cepes) zijn te koop bij delicatessenwinkels.
Wijntip: Een spannende contrasterende wijn is zoete monbazillac uit de Bergerac. Liever 'droog'? Kies dan een pinot gris uit de Elzas.
nb ik heb wat minder boter gebruikt en ipv slagroom kookroom met ca.10% vet.
Wij dronken er een glaasje notenwijn met kruiden van vriendin Noor bij, een wat zoetige sherry lijkt me ook heerlijk.
donderdag 13 oktober 2011
gratis servetten van Thuis Koken van Ferran Adria
Voor de eerste 5 reacties op mijn weblog heb ik 2 roodwit geruite servetten zoals afgebeeld op het boek Thuis Koken van Ferran Adrià. Met dank aan Kirsten van Unieboek| Het Spectrum.
Meld je in de winkel en verwijs naar dit bericht.
Meld je in de winkel en verwijs naar dit bericht.
dinsdag 11 oktober 2011
proefnotities aardappeltortilla
Zojuist heerlijk geluncht met een kwart tortilla ( en een tomatensalade).
Wat een eenvoudige èn lekkere manier om een tortilla te maken! Ik gebruikte Kettle chips sea salt. Deze chips hebben een duidelijke oliesmaak waar ik erg van hou. Dit proef je goed door in de tortilla. Gebruik dus gewoon je eigen lievelingschips. Daar ik de variant black pepper & sea salt ook niet te versmaden vind, gebruik ik die de volgende keer.
Wat een eenvoudige èn lekkere manier om een tortilla te maken! Ik gebruikte Kettle chips sea salt. Deze chips hebben een duidelijke oliesmaak waar ik erg van hou. Dit proef je goed door in de tortilla. Gebruik dus gewoon je eigen lievelingschips. Daar ik de variant black pepper & sea salt ook niet te versmaden vind, gebruik ik die de volgende keer.
Aardappeltortilla uit Thuis Koken van Ferran Adrià
Benodigdheden
6 eieren
70 gram zoute chips
olijfolie
Roer de eieren goed los in een grote kom. Verwarm een koekepan(middellijn ca.22 cm) en doe er 2 eetlepels olijfolie in.
Roer de chips door het eimengsel en laat een minuut staan.
Giet alles in de pan en laat op laag vuur garen tot de bovenkant bijna gestold is. Draai de tortilla, eventueel mbv een bord, om en bak de andere kant ongeveer 20 seconden.
6 eieren
70 gram zoute chips
olijfolie
Roer de eieren goed los in een grote kom. Verwarm een koekepan(middellijn ca.22 cm) en doe er 2 eetlepels olijfolie in.
Roer de chips door het eimengsel en laat een minuut staan.
Giet alles in de pan en laat op laag vuur garen tot de bovenkant bijna gestold is. Draai de tortilla, eventueel mbv een bord, om en bak de andere kant ongeveer 20 seconden.
maandag 10 oktober 2011
Thuis koken
Afgelopen donderdag, vrijdag en zaterdag waren wij (selexyz gianotten Tilburg) met een boekentafel te gast bij de Filmfoyer en chefkok Tom Biessen van restaurant Lucebert. De Filmfoyer vertoonde de documentaire Cooking in Progress over Ferran Adrià en zijn restaurant El Bulli. Tom Biessen en zijn brigade en het team van restaurant Lucebert verzorgden aansluitend een spectaculaire workshop moleculair koken. Een geweldig initiatief!
Onlangs verscheen het boek Thuis Koken met Ferran Adrià. Eerlijke, eenvoudige recepten voor alledag, duidelijk uitgelegd aan de hand van foto's. Maar.. in de details schuilt de hand van de meester. Morgen een supersimpel gerecht. Aardappeltortilla. Waarom is nooit iemand op het idee gekomen om daar zoute chips voor te gebruiken? Ik kan niet wachten om het te maken èn te eten.
Onlangs verscheen het boek Thuis Koken met Ferran Adrià. Eerlijke, eenvoudige recepten voor alledag, duidelijk uitgelegd aan de hand van foto's. Maar.. in de details schuilt de hand van de meester. Morgen een supersimpel gerecht. Aardappeltortilla. Waarom is nooit iemand op het idee gekomen om daar zoute chips voor te gebruiken? Ik kan niet wachten om het te maken èn te eten.
zondag 9 oktober 2011
proefnotities appelcake
De dames (mijn dochters) en hun aanhang vonden de cake te droog. Ik zelf vind het een zeer acceptabel alternatief als je minder vet wil of mag eten. Als variatie zou je wat speculaaskruiden door het beslag kunnen doen.
appelcake uit Appeltaart van Janneke Philippi
Een cake zonder boter? Kan dat? Volgens Janneke Philippi wel. En volgens mij ook. Genoise beslag is ook een soort cake zonder boter. Maar dat wordt gebruikt in taarten waarbij wel weer met (veel) slagroom gewerkt wordt. In deze cake komt de smeuïgheid van appelmoes, logisch want het kookboek heet: Appeltaart.
Nodig:
125 gram appelmoes, zelfgemaakt of uit een potje
3 eieren
150 gram suiker
150 gram zelfrijzend bakmeel
Klop de eieren wit en schuimig met de suiker. Voeg om en om steeds een gedeelte van de appelmoes en van het zelfrijzend bakmeel toe aan het ei-mengsel. Klop nog even goed door.
Vet een cakevorm (ja, toch met boter) en giet het beslag erin.
Bak ongeveer een uur in voorverwarmde oven op 170 graden.
Laat afkoelen en stort de cake.
Nodig:
125 gram appelmoes, zelfgemaakt of uit een potje
3 eieren
150 gram suiker
150 gram zelfrijzend bakmeel
Klop de eieren wit en schuimig met de suiker. Voeg om en om steeds een gedeelte van de appelmoes en van het zelfrijzend bakmeel toe aan het ei-mengsel. Klop nog even goed door.
Vet een cakevorm (ja, toch met boter) en giet het beslag erin.
Bak ongeveer een uur in voorverwarmde oven op 170 graden.
Laat afkoelen en stort de cake.
Welkom
Welkom bij Yvonne kookt uit een boek. Dit Blog is een aanvulling op de facebook pagina van selexyz gianotten Tilburg .
Abonneren op:
Posts (Atom)